LA CUISINE DE POPY



Quelques idées de décoration

Plats et assiettes

 Je vais dans cette page vous montrez des idées de décoration  de plats, et d'assiettes d'une façon simple, facile, accompagné de quelques photos, pour vous simplifier la vie.

 

LES PRINCIPALES HERBES AROMATIQUES

 

 LA CONSERVATION DES HERBES

- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leur arôme sont les buissonnantes telles que :
  le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
  Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de
  l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth.        
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches.

UTILISATIONS

 - Les herbes aromatiques se déshydratent vite et leurs arômes sont très volatils, d'ou quelques
    recommandations  lors de leurs utilisations : 
 - Les conserver à l'abri de l'air et au frais.
 - Ne pas les laisser séjourner dans l'eau.
 - Les transformer (hacher, émincer...) si possible juste avant utilisation.
 - Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.

 

DÉNOMINATION

UTILISATIONS

DÉNOMINATION

UTILISATIONS

- Décoration
- Marinade de poissons
- Sauces et courts-bouillons de poisson
- Ajoutée à des salades
- Les graines dans des ragoûts

- Bouquet garni
- Marinades
- Fond de veau, volaille

Aneth

Laurier

- Décoration
- Potage minestrone
- Soupe au pistou
- Cuisine provençale

- Décoration
- Cuisine méditerranéenne
- Salades composées
- Farces

Basilic

Marjolaine

- Crudité
- Dans le bouquet garni
- Salades composées
- Consommé

- Décoration
- Salade composées
- Taboulé
- Petits pois

Céleri branche

Menthe poivrée

- Décoration des plats froids
- Élément des fines herbes
- Complément aromatique de potages
- Sauce béarnaise

- En salade
- Garniture de potages
- Escalope de saumon à l'oseille
- Oeufs à l'oseille

Cerfeuil

Oseille

- Décoration
- Élément des fines herbes
- Salade composées
- Pour les fromages frais

- Élément des fines herbes
- Décor des plats
- Bouquet garni
- Farces

Ciboulette

Persil

- Décoration
- Marinades de poisson
- Salades composées

- Décoration
- Marinades
- Civets
- Rôtis de porc

Coriandre

Romarin

- Parfume certaines pièces de
   boulangerie et des fromages

- Pour la goulache
- Pour certains légumes

- Gibiers
- Légumes secs
- Rôtis de porc
- Farce Américaine

Cumin

Sauge

- Élément des fines herbes
- Dans les salades
- Dans les sauces : Américaine, 
   béarnaise, chasseur, etc.
- Dans la décoration des plats froids

- Décoration
- Bouquet garni
- Marinades
- Cuisine méditerranéenne

Estragon

Thym

  • Artichaud, Avocats, Carottes, Champignons, Concombres,   Cornichons,Courges, Tomates, Radis, Courgettes,   Oeufs, poivrons et le décor sur assiette. 

Pour décorer et accompagner vos entrées, vos plats, vos desserts
Les images parlent d'elles même, il n'est pas nécessaire d'en dire d' avantage, votre imagination fera le reste .


 

Artichaut

feuilles disposées en nid avec une fleur 

   
Artichaut

en timbale

   
Artichaut

légerement effeuillé

   
Artichaut

en saucisson

 

   
Artichaut

feuilles disposées en pétale autour du coeur

   
Coeur d'Artichaut

avec  bouquet de légumes piqué dans la sauce

   
Coeur d'Artichaut

avec  lit d"épinard entouté de demi-rond de melon ou demi tomate cerise

 

   
Carottes

le découpage de fleurs de carotte aprés avoir rainuré la carottes

   
Carottes

confection de noeud aprés avoir blanchi de fines lamelles de carotte

 

   
Carottes

en chiffonade

   
Carottes

cravate d'haricots vert et carottes

   
Carottes

noeuds d'haricots vert et carottes

   
Carottes

carottes et pomme  en frise

   
Carottes

noeuds de carottes

   
Citron

en tranche personnalisée

   
Citron ou Orange

en panier

   
Citron

en panier ciselé

   
Cornichon

méthode de coupe de cornichons

   
Cornichon

en evantail

   
Courges

décor panier fleuri

   
Courges

en fleur

   
Courgette

en gerbe

   
Courgette

fleur de courgette en marmite

   
Courgette

fleur de courgette

   
Kiwis

méthode de coupe de kiwis

   
Kiwis

fleur d'orange et de kiwis

   
Kiwis

médaillon de kiwis

   
Oeufs

blancs cuits et décorés

   
Oeufs

tranche d'oeuf en fleur

   
Oeufs

en bouquet

   
Oeufs

en frise

   
Oeufs

en tasse d'épinard

   
Orange

en panier

   
Orange

en huitre sur tranche de citron vert avec banane pic bois et grain de café

   
Orange

tranches et cerise

   
Orange

en fleur

   
Orange

en branche

   
Poires

en medaillon

   
Poires

en évantail

   
Pommes

en medaillon

   
Pommes

en hérisson

   
Pommes

en vert et rouge

   
Pommes

en abeille

   
Pommes

en medaillon

   
Pommes

en medaillon

   
Pommes

en medaillon

   
Radis

en étoiles

   
Radis

sur gruyere

   
Radis

méthode de coupe