Je vais dans
cette page vous montrez des idées de décoration de plats,
et d'assiettes d'une façon simple, facile, accompagné de
quelques photos, pour vous simplifier la vie.
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LES
PRINCIPALES HERBES AROMATIQUES |
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LA CONSERVATION DES HERBES
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- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leur
arôme sont les buissonnantes telles que :
le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur
et du parfum lors de
l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil,
l'estragon, le fenouil, l'aneth.
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic
sont à utiliser fraîches. |
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UTILISATIONS
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Les herbes aromatiques se déshydratent vite et leurs arômes sont
très volatils, d'ou quelques
recommandations lors de leurs utilisations :
- Les conserver à l'abri de l'air et au frais.
- Ne pas les laisser séjourner dans l'eau.
- Les transformer (hacher, émincer...) si possible juste avant
utilisation.
- Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.
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DÉNOMINATION |
UTILISATIONS |
DÉNOMINATION |
UTILISATIONS |
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- Décoration
- Marinade de poissons
- Sauces et courts-bouillons de poisson
- Ajoutée à des salades
- Les graines dans des ragoûts |
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- Bouquet garni
- Marinades
- Fond de veau, volaille |
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Aneth |
Laurier |
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- Décoration
- Potage minestrone
- Soupe au pistou
- Cuisine provençale |
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- Décoration
- Cuisine méditerranéenne
- Salades composées
- Farces |
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Basilic |
Marjolaine |
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- Crudité
- Dans le bouquet garni
- Salades composées
- Consommé |
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- Décoration
- Salade composées
- Taboulé
- Petits pois |
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Céleri branche |
Menthe poivrée |
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- Décoration des plats froids
- Élément des fines herbes
- Complément aromatique de potages
- Sauce béarnaise |
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- En salade
- Garniture de potages
- Escalope de saumon à l'oseille
- Oeufs à l'oseille |
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Cerfeuil |
Oseille |
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- Décoration
- Élément des fines herbes
- Salade composées
- Pour les fromages frais |
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- Élément des fines herbes
- Décor des plats
- Bouquet garni
- Farces |
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Ciboulette |
Persil |
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- Décoration
- Marinades de poisson
- Salades composées |
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- Décoration
- Marinades
- Civets
- Rôtis de porc |
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Coriandre |
Romarin |
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- Parfume certaines pièces de
boulangerie et des fromages
- Pour la goulache
- Pour certains légumes |
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- Gibiers
- Légumes secs
- Rôtis de porc
- Farce Américaine |
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Cumin |
Sauge |
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- Élément des fines herbes
- Dans les salades
- Dans les sauces : Américaine,
béarnaise, chasseur, etc.
- Dans la décoration des plats froids |
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- Décoration
- Bouquet garni
- Marinades
- Cuisine méditerranéenne |
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Estragon |
Thym |
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Artichaud,
Avocats, Carottes, Champignons, Concombres,
Cornichons,Courges, Tomates, Radis, Courgettes,
Oeufs, poivrons et le décor sur assiette.
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Pour décorer et accompagner vos
entrées, vos plats, vos desserts
Les images parlent d'elles
même, il n'est pas nécessaire d'en dire d' avantage, votre imagination fera le
reste .
| Artichaut
feuilles disposées en nid avec une fleur
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| Artichaut
en timbale |
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| Artichaut
légerement effeuillé |
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| Artichaut
en saucisson
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| Artichaut
feuilles disposées en pétale autour du
coeur |
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| Coeur
d'Artichaut avec bouquet de
légumes piqué dans la sauce |
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| Coeur
d'Artichaut avec lit
d"épinard entouté de demi-rond de melon ou demi tomate cerise
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| Carottes
le découpage de fleurs de carotte aprés
avoir rainuré la carottes |
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| Carottes
confection de noeud aprés avoir blanchi de
fines lamelles de carotte
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| Carottes
en chiffonade |
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| Carottes
cravate d'haricots vert et carottes |
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| Carottes
noeuds d'haricots vert et carottes |
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| Carottes
carottes et pomme en frise |
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| Carottes
noeuds de carottes |
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| Citron
en tranche personnalisée |
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| Citron ou
Orange en panier |
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| Citron
en panier ciselé |
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| Cornichon
méthode de coupe de cornichons |
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| Cornichon
en evantail |
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| Courges
décor panier fleuri |
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| Courges
en fleur |
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| Courgette
en gerbe |
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| Courgette
fleur de courgette en marmite |
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| Courgette
fleur de courgette |
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| Kiwis
méthode de coupe de kiwis |
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| Kiwis
fleur d'orange et de kiwis |
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| Kiwis
médaillon de kiwis |
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| Oeufs
blancs cuits et décorés |
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| Oeufs
tranche d'oeuf en fleur |
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| Oeufs
en bouquet |
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| Oeufs
en frise |
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| Oeufs
en tasse d'épinard |
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| Orange
en panier |
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| Orange
en huitre sur tranche de citron vert avec
banane pic bois et grain de café |
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| Orange
tranches et cerise |
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| Orange
en fleur |
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| Orange
en branche |
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| Poires
en medaillon |
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| Poires
en évantail |
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| Pommes
en medaillon |
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| Pommes
en hérisson |
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| Pommes
en vert et rouge |
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| Pommes
en abeille |
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| Pommes
en medaillon |
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| Pommes
en medaillon |
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| Pommes
en medaillon |
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| Radis
en étoiles |
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| Radis
sur gruyere |
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| Radis
méthode de coupe
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