LES LEGUMES

TOUS LES CONSEILS DE LUCIEN


 

 

 

Les choux

Les choux aiment un climat frais, un sol riche et abondamment fumé, qui se conserve humide , mais redoutent les canicules et la sécheresse. Il est donc recommandé de bien fumer le sol avant de planter ou de semer des choux. De plus en saison, une fertilisation régulière à base de nitrate d'ammoniaque leur est profitable. Ils aiment que le sol se conserve humide, donc ils apprécient un arrosage quotidien en fin de journée durant les canicules de l'été.

Les semis se font directement en pleine terre, de la mi-avril à la fin de juin, les plants ne craignant pas le gel. Ils peuvent aussi être semés à l'intérieur, et repiqués au jardin du début mai au début juillet. Une culture intercalaire est possible au début avec la laitue ou en saison avec la capucine comme plante compagne. Un bon paillage du sol peut aussi aider à conserver l'humidité et la fraicheur

Les choux pommés.

Les choux d'été se plantent hâtivement de la mi-avril à la mi-mai et se récoltent au milieu de l'été. Ils ne se conservent pas longtemps et doivent être consommés frais. Un engrais minéral comme le superphosphate et le sulfate de potasse est enfoui avant la plantation. En laissant quelques feuilles et le plant en terre après la récolte, il pourra se former plusieurs petits choux qui pourront être récoltés en septembre ou octobre.

Les choux d'hiver et les choux rouges, se plantent de la mi-mai à la mi-juillet et sont récoltés apres les premiers gels de l'automne jusqu'en fin novembre au travers de la neige. Ce sont des choux qui se conservent bien, longtemps. Les apports d'engrais sont les mêmes que pour les choux d'été.

Le Brocoli

Les Brocolis se sèment et se plantent de la fin avril à la fin mai. Les branches sont récoltées au fur et à mesure qu'ils apparaissent, de préférence le matin à la rosée, afin de les empêcher de fleurir. Des branches latérales vont se dévopper tout l'été jusqu'aux gelées, si l'on ajoute régulièrement des engrais forts en nitrates.

Le chou-fleur

Ce sont des plantes très gourmandes qui profitent d'apports d'engrais aux deux semaines. Les semis et les plantations se font de la mi-avril à la mi juin. Si vous transplantez, choisissez des plants jeunes de moins d'un mois, les vieux plants donnent une mauvaise récolte. Aménagez une cuvette autour du plant pour aider à conserver plus d'eau d'arrosage et de pluie. Un paillage est aussi fort utile.

Les choux-fleurs auront tendance à monter en graine durant les journées orageuses de l'été. Un arrosage à l'eau froide après l'orage pourra empêcher cette montée en graine. Des bourgeons latéraux plus petits se formeront si vous continuez de cultiver le plant après la première récolte. Les producteurs attachent les feuilles au-dessus de la pomme pour la faire blanchir.

 

Les choux de Bruxelles

Les semis se font directement en pleine terre de la mi-avril à la mi-mai, l'on peut aussi transplanter les semis faits à l'intérieur 4 semaines plus tôt, à partir du début de mai au début juin.

Les feuilles de la base sont enlevés au fur et à mesure que les bourgeons de choux apparaissent et la tête est pincée le 15 septembre pour accélérer la maturité des derniers choux du haut.

Les choux de Bruxelles aiment les climats froids et poussent biens jusqu'aux neiges de fin novembre. La saveur s'améliore avec les gelées de l'automne. On récolte les pommes dès qu'elles atteignent un pouce de diamètre.

 

L'asperge

L'asperge est un légume vivace très facile à cultiver

Elle pousse à l'état sauvage un peu partout en Europe et en Russie. Elle est cultivée depuis la Rome antique et a toujours été considérée comme un légume raffiné. On consomme les jeunes pousses, récoltées jusqu'au temps des fraises.

Les asperges poussent bien en plein soleil ou à l'ombre légère dans n'importe lequel sol léger. La plante répond bien aux fertilisations. Les plants mâles donnent une plus forte production.

Les variétés recommandées sont "Viking" ou l'ancienne variété "Mary Washington" Depuis quelques années il y a des hybrides F1 formés de plants mâles seulement. Ils sont beaucoup plus coûteux.

Les semis

Semez aussitôt que possible. Faites tremper les graines pendant 48 heures à la température ambiante, cela hâtera de beaucoup la germination. Vous pouvez ensuite mélanger les graines à des radis pour faciliter le sarclage le premier mois.

Semez à 4 cm de profondeur et à 10 cm d'espacement, en rangs espacés de 45 cm. Il est inutile d'éclaircir les plants la première année. Repiquez les plants le printemps suivant.

Les plantations

Les asperges peuvent occuper pendant longtemps le même enplacement dans le jardin, soit pour une période de 15 à 20 ans. Il convient donc de lui trouver un emplacement qui ne gênera pas les travaux de labour et de bêchage. Comme le feuillage est décoratif, plusieurs les cultivent parmi les vivaces dans les plates-bandes.

Une bonne préparation du sol est recommandée. Chaque automne, un amendement de fumier ou de compost, est recommandé. Incorporez aussi un engrais granulaire du type 5-7-7 organique ou 7-11-17 minéral au taux d'environ 2 kilos aux 10 mètres carrés, en incorporant bien l'engrais au sol.

Transplantez les plants semés l'année précédente ou achetez des plants de 2 ans auprès des jardineries. La plantation se fait aussitôt que le sol peut être travaillé au printemps, à 15 cm de profondeur, 50 cm d'espacement entre les plants et 120 cm entre les rangs. N'ajoutez que 5 cm de terre au début, à fur et à mesure que le plant pousse, remplissez graduellement la tranchée.

fosse de plantation

La culture

Les asperges sont gourmants en fertilisants, bien incorporer du fumier chaque automne et de l'engrais granulaire à chaque printemps

Ne récoltez pas de tiges l'année de la plantation, de toute façon les tiges sont toutes petites. En période de production soit à partir de l'âge de 5 ans, cessez les récoltes vers le temps des fraises pour permettre au plant de se regénérer durant l'été.

Binez régulièrement le sol et buttez les plants en été. Arrosez abondamment en période de sécheresse. Chaque automne, coupez les tiges et détuisez-les en les mettant aux vidanges pour éviter la propagation du criocère de l'asperge. Paillez les plants en novembre.

butter les asperges

La récolte

- Ne récoltez pas de tiges l'année de la plantation

- Ne faites qu'une faible récolte la deuxième année

- Mais la troisième année vous pouvez récolter la moitié des tiges en laissant les plus fines sur le plant.

- À partir de la quatrième année vous pouvez récolter tous les turions en cessant la récolte vers le temps des fraises pour que le plant ait le temps de se regénérer.

La récolte des asperges se fait à tous les deux jours, lorsque les turions ont 20 cm de hauteur et que leur pointe est encore serrées. La récolte des tiges se fait en les arquant ou torsionnant plutôt qu'en les coupant. Elles se cassent net.

L'asperge se détériore rapidement une fois coupée, faites-les cuire promptement ou placez-les au réfrigérateur en les gardant debout dans un verre d'eau.

récolter par torsion des turions

 

 

Jean-Paul PASQUET 2004