Les betteraves se plantent hâtivement de la fin-avril à la mi-juin et se récoltent à la fin de l'été et l'automne. Les variétés cultivée pour leur feuillage s'appellent poirée ou bettes.
Les graines sont en réalité des glomérules de plusieurs graines, le démariage (éclaircissage) est donc nécessaire lorsque les plantes ont 2 à 3 feuilles, afin de ne conserver qu'un seul plantule, espacé de 15 à 20 centimètres. Les plantules ainsi enlevés peuvent être repiqués ailleurs.
Les betteraves sont des plantes bisannuelles, laissées en terres à l'automne elles montent en graine l'année suivante. Un semis trop hâtif en avril peut provoquer une montée en graine à la fin de l'été.

Les carottes, se plantent du début mai à la mi-juillet pour une récolte successive des variétés "petits doigts" et jusqu'à la mi-juin pour les variétés longues.
Au potager familial, les semis avec les radis ou la laitue, permettent d'indiquer l'emplacement du rang de carottes, la germination de celles-ci étant longue et diminue l'éclaircissage. Après celui-ci, bien renchausser les plantules pour éviter le vernissage du collet.
Les carottes se conservent bien en cave froide, dans du sable, de la mousse de tourbe ou de la vermiculite.

Les navets sont des pantes de climat frais et ne redoutents pas l'ombre. Il peuvent être semés de la fin-avril à la fin de juin. Les semis de juin donnent les meilleurs résultats. Les climats frais de la Gaspésie, de la Côte-Nord et de l'Abitibi leur conviennent.
Semez en laissant 25 centimètres entre les rangs et eclaicissez lorsque les plantules ont deux feuilles en les espacant de 10 à 20 centimètres.
Ne plantez jamais les navets après les choux, pour ne pas les exposer aux mêmes maladies que ceux-ci. Les choux de Siam ou rutabagas sont très rapprochés des navets et se cultivent de la mêm façon.

Les radis ont une croissance très rapide, on les récolte 20 à 30 jours après les semis. Un semis tous les 15 jours assurera un approvisionnement tout l'été. Comme ils craignent le dessèchement du sol, une culture à la mi-ombre leur convient.
La saveur et le croquant des radis disparait 48 heures après sa cueillette. il faut donc le consommer frais.
Le cycle de végétation étant court, les radis peuvent être semés avec les carottes, ou intercalaire avec les choux ou les melons. Les radis noirs se cultivent de la même façon mais leur maturité exige 2 ou trois mois.
Les jours longs de l'été font monter les radis en graine, durant cette période une culture à la mi-ombre est donc recommandable.