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Dans une poêle, faire
revenir le porc, l’agneau, les échalotes
et les champignons dans le beurre.
Ajouter les feuilles de
laurier. Cuire le tout jusqu’à ce que la
viande soit bien cuite.
Égoutter le gras à même la
poêle. Réserver.
À l’aide d’un robot
culinaire, réduire le reste des
ingrédients, sauf les feuilles de chou, en
une purée.
Verser la purée dans un
grand bol et y ajouter le mélange de
viande dans lequel on aura préalablement
enlevé les feuilles de
laurier. Assaisonner généreusement de sel,
de poivre et de thym.
Tapisser un moule à terrine
ou à pain huilé avec les feuilles de chou.
Les superposer si
nécessaire et s’assurer qu’elles dépassent
des rebords.
Verser le mélange dans le
moule et couvrir avec le reste des
feuilles de chou.
Retourner les feuilles de
chou qui dépassent sur la terrine pour
sceller le tout.
Bien presser et cuire 80-90
minutes au four dans un bain-marie ou sur
une lèchefrite ayant un fond d’eau.
Retirer du four et laisser
reposer 15 minutes avant de trancher.
Servir les tranches
de terrine sur des feuilles de laitue.
Accompagner de pain, de
biscottes, de moutarde forte et de
condiments au choix.
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